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La puntarelle ecológica es una variedad de achicoria de sabor ligeramente amargo y textura crujiente. Muy valorada en la cocina italiana.
Rica en fibra, ácido fólico y antioxidantes. Estimula el hígado, favorece la digestión y aporta muy pocas calorías.
Se consume cruda en ensaladas con anchoas y vinagreta, o salteada como guarnición ligera.
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